«En jueves Lardero, longaniza en el puchero». O como decimos nosotros: «Jueves Lardero, longaniza de Graus». Hay tradiciones que saben a infancia, a reuniones familiares, a ese momento justo antes de que empiece la fiesta. El Jueves Lardero es una de ellas: la antesala del Carnaval, el último gran banquete antes de la Cuaresma, el día en que nos damos un festín para recibir como se merece la época de carnavales.

Y si hay algo que eleva esta tradición a categoría de arte es la longaniza de Graus, ese embutido que ha conquistado paladares dentro y fuera de Aragón.

Un producto con sello de calidad

¿Qué hace especial a la longaniza de Graus? La respuesta está en la pureza de sus ingredientes y en el respeto absoluto a las recetas centenarias de la comarca.

Se elabora con un mínimo del 70% de carne magra de cerdo y un máximo del 30% de panceta, papada o tocino. Las especias son sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales. Eso sí: nunca lleva pimentón. En la diferente combinación de estos ingredientes radica el secreto de cada fabricante, que guarda celosamente su receta para ofrecer un producto único.

La masa se embute en tripa natural y se presenta en forma de herradura, de 20 a 70 centímetros de longitud. Después viene el curado en secaderos naturales, donde el tiempo y el aire del Pirineo hacen su magia. El resultado es un embutido de aspecto homogéneo y perfecta ligazón que está acreditado con la marca C’alial (Calidad Alimentaria de Aragón), un sello que solo pueden exhibir quienes mantienen un estricto compromiso con la pureza de los ingredientes y la máxima exigencia en su manipulado.

3 SON LAS EMPRESAS RECONOCIDAS POR LA ASOCIACIÓN DE FABRICANTES DE LONGANIZA DE VILLA DE GRAUS:

Y además disponen de tienda online para que podáis hacer vuestros pedidos!

MELSA

TIENDA ONLINE: melsa.com
EMBUTIDOS ARTESANOS MELSA S.L.
C/ Barranco 38-40, 22430, Graus (Huesca)
melsa@melsa.com
974 54 00 57

AVENTÍN

TIENDA ONLINE: www.aventin.es
info@aventin.es
Teléfono: +34 974 540 743
Graus (Huesca – España)

MAELLA

www.casamaella.com
TIENDA ONLINE: www.elcortante.com
Plaza España, 5
22430 Graus (Huesca)
Teléfono: 974 54 08 99
info@casamaella.com

Las tres empresas comparten filosofía: apostar por productos cada vez mejores, empezando por materias primas de calidad y un proceso de elaboración meticuloso que garantiza un producto exquisito.

Una fiesta única de récord

Tal es la importancia de este embutido en toda la provincia y, en especial, en Graus, que cada verano se celebra el Día de la Longaniza de Graus, en el que se elabora la longaniza más grande del mundo. La Asociación de fabricantes de Longaniza de Graus (formada por embutidos Aventín, Melsa y Casa Maella) elabora un embutido de casi 1.000 metros, que se asa sobre unas brasas en una parrilla de 25 metros cuadrados manejada por una grúa. Aunque la celebración comenzó en el año 1991, desde 1997 está registrada en el Libro Guiness de los Récords por ser la longaniza más grande del mundo. Y en el 2013 este día (habitualmente el último fin de semana de julio) fue declarado Fiesta de Interés Turístico de Aragón. 

La fiesta se ha convertido en una cita destacada en el calendario altoaragonés y cada año reúne de media a más de 7.000 personas, con lo que se consigue doblar la población habitual de la villa.

En ciudad de Huesca

En la ciudad de Huesca, el Ayuntamiento organiza cada año el tradicional reparto de longaniza y chorizo en la plaza López Allué a las 19:00h. Se reparten 1.000 raciones (unos 85 kilos de longaniza y 30 de chorizo) para que vecinos y visitantes compartan el inicio de los Carnavales, en un acto que contará también con la actuación de Gaiters de Tierra plana.