n Barbastro, la llegada del buen tiempo se celebra de una forma única: con la Fiesta del Crespillo, ese dulce de borraja rebozada que cada mes de marzo reúne a miles de personas en la Plaza del Mercado.

Este año alcanza su XXXI edición con Fernando Fredes como Crespillero de Honor y Castillazuelo como Villa Invitada. Una fiesta declarada de Interés Turístico Aragonés que desde 1994 convierte la plaza en un gran hornillo donde el aroma a anís y azúcar lo inunda todo.

¿Qué es un crespillo?

El crespillo es nace del reaprovechamiento de los recursos que había en Aragón. Se trata de la hoja de la borraja rebozada con harina, huevo y otros ingredientes que varían según cada elaborador: gaseosa, zumo de naranja… Después de freírse, se completa con anís y azúcar. Dulce, crujiente, con ese toque anisado que te transporta a las primaveras de toda la vida.

Cada familia tiene su receta, cada hornillo su secreto. Y ese es parte del encanto: probar crespillos de diferentes manos y descubrir las variaciones.

22 de marzo: la Plaza del Mercado en fiesta

Este día tan especial se celebra el domingo más próximo al 25 de marzo, festividad de la Encarnación, siendo este año el 22 de marzo.

A partir de las 12:00h, unos 14 hornillos (uno de ellos para crespillos sin gluten) se instalarán en la Plaza del Mercado para freír crespillos sin parar. Miles de personas llenarán la plaza para probar, compartir y disfrutar de este dulce tradicional que marca el inicio de la primavera en Barbastro.

Antes de la fiesta, el 20 de marzo a las 19:00h en el Recinto Ferial, Iris Jordán (jefa de cocina del Restaurante Ansils de Benasque y barbastrense de nacimiento) ofrecerá una conferencia con showcooking en la que preparará crespillos según la receta de su abuelo.

Desde 1994, el crespillo es protagonista en Barbastro de una fiesta que hace desfilar a miles de personas por la Plaza del Mercado. Es ese tipo de celebración que no necesita grandes escenarios ni artificios: solo una plaza, hornillos, borrajas y ganas de compartir.

Si nunca has probado un crespillo, el 22 de marzo es tu ocasión. Si ya lo conoces, sabes que no te lo puedes perder.